“煮雪問(wèn)茶味，當(dāng)風(fēng)看雁行?！迸胙┲蟛?，不論對(duì)于古代文人還是當(dāng)今茶人來(lái)說(shuō)都是一件極其雅致的事。
人們?yōu)楹螌?duì)雪水泡茶如此情有獨(dú)鐘呢?
雪，是天上落下的水，是“無(wú)根之水”，古人稱為“天泉”。
《本草綱目》中認(rèn)為雪有清熱解毒的功效。
明代屠隆在《茶箋》中將雪歸為天泉，雪水甘甜煮茶可以增加茶湯的香味。
在茶圣陸羽的《水品》二十單中，雪水也是位列其中，雖然雪水煮茶味道未必最好，但那種獨(dú)特的風(fēng)雅，卻讓人深深著迷。
文人雅客喜歡用雪水煮茶早有記載。
在唐宋時(shí)期，隨著茶飲和詩(shī)詞的興起，雪和茶一起入詩(shī)詞便有了諸多痕跡。
唐代大詩(shī)人白居易雪天晚起，來(lái)不及洗漱，便先掃雪烹茶：“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。”
無(wú)論是普通人，還是大才子、大詩(shī)人，一生之中固然有起起落落、大悲大喜，但更多的是安閑的日常，不同的是有的人的日常在茍且，有的人卻把茍且的日常過(guò)成了詩(shī)。
就如樂(lè)天居士這個(gè)晚起的雪天，亦是平淡瑣碎的生活，一句“融雪煎香茗”，便把“晚起裹頭遲”的庸俗變成了詩(shī)意的高雅。
元稹是白居易“老來(lái)多健忘，惟不忘相思”的至交好友，他曾在元稹家中煮雪煎茶：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶”。
大雪紛飛，圍爐夜話，知己閑談，品味雪水茶的清醇，對(duì)于一生宦海沉浮的白居易，是難得的愜意抒懷之時(shí)：“城中展眉處，只是有元家?！?/p>
唐代詩(shī)人、農(nóng)學(xué)家陸龜蒙在《茶具十詠·煮茶》中寫：“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪?！?/p>
在這里，陸龜蒙采松上雪煮茶，更是別有風(fēng)味。
陸龜蒙愛(ài)茶，曾在湖州有一片茶園，親自種茶、制茶、品茶、評(píng)茶。詩(shī)中寫他將松樹(shù)上的雪放入壺中煮，雪水翻騰浪花的時(shí)候投入茶末一起烹。
如此一位喝茶的行家，寫下用雪水煮茶的經(jīng)歷，想必雪水與普通水相比是別有風(fēng)味的。也許是雪落于松上比較干凈，也許是雪沁入了松香，也許是隱士心中的執(zhí)念。
唐代多有煮雪烹茶的故事，最有名的陶谷的典故。他是五代北宋時(shí)期很有名氣的文人，還是一個(gè)茶癡。
明代蔣一葵的《堯山堂外紀(jì)》中記載，陶谷得到了一個(gè)太尉黨進(jìn)的家姬。在回家途中正好遇到下雪。于是陶谷就讓黨姬掃雪烹茶，并問(wèn)道：“黨家懂這種風(fēng)雅嗎?”黨姬回道：“黨太尉是個(gè)粗人，怎知這般雅事?只會(huì)在銷金帳中淺斟低唱，飲羊羔酒而已?！?/p>
陶谷聽(tīng)罷，默然不語(yǔ)。作為一個(gè)官僚富豪，他似乎感到冷漠的高雅，反不及熱烈的情趣能換取歡心。后以“掃雪烹茶”用為高人雅興的典故，以“黨家風(fēng)味”喻指庸俗浮華的生活情趣。
北宋時(shí)期，飲茶之風(fēng)較唐代更加盛行，宋人追求清雅，雪水煎茶，雪清潔、輕浮、甘冽，甚是符合宋人的品味審美風(fēng)尚。
而宋人中最風(fēng)雅浪漫的人莫過(guò)于東坡居士蘇軾，煮雪烹茶之風(fēng)流雅事，怎能少得了他?
蘇軾愛(ài)茶，在《記夢(mèng)回文二首(并敘)》中就曾提到：“十二月二十五日，大雪始晴，夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲?！?/p>
做夢(mèng)都?jí)舻窖┧蟛?，并且?mèng)中有美人歌以佐飲，自己乘興賦詩(shī)，醒來(lái)猶記得一句：“亂點(diǎn)余花唾碧衫?！?/p>
南宋時(shí)，每當(dāng)天降瑞雪，文人們便煮雪烹茶，即景吟詠，成一種時(shí)尚。
陸游是分茶高手，自然也是玩茶好手。他在《雪后煎茶》寫：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎?！痹?shī)中“清甘”二字是對(duì)雪水的描繪。好茶需用好水，詩(shī)人于雪中烹雪煎茶，沫餑豐腴如雪，茶湯碧英甘洌，拋卻塵俗，只專注于茶，不枉此行。
吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中更是寫道：“天降瑞雪……詩(shī)人才子，遇此景則以臘雪煎茶，吟詩(shī)詠曲，更唱迭和。”液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎，也說(shuō)的是古人喜將枝頭新雪掃下煮沸沏茶。
后世，烹雪煮茶也依舊受到追捧。《紅樓夢(mèng)》第41回中，清高自許的妙玉以五年前收集的梅花上的雪水泡茶款待眾人，以表現(xiàn)她的出塵。黛玉以為泡茶所用為“舊年蠲的雨水”，反被妙玉嘲笑為“竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)?！?/p>
明清時(shí)尚雨雪水烹茶，還體現(xiàn)在皇家飲饌。
千古第一風(fēng)雅皇帝乾隆雪水煎茶與寵信之臣共飲的佳話，卻值得一提，有人曾作詩(shī)《清宮詞》記之：“松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。傳出柏梁詩(shī)句好，詩(shī)腸先為滌三清。”
乾隆還寫過(guò)不少詠雪水烹茶詩(shī)句，如《延春閣對(duì)雪》：“含毫裁句端溪潤(rùn)，引火烹茶古鼎溫?！薄队苇倣u躍臺(tái)即景雜詠》：“茶舍三間背綠筠，竹爐雅合案頭陳。松風(fēng)蟹眼聊清課，喜是收來(lái)雪水新?！被始乙嗌醒┧氩?。
在冬天，古代文人則踏雪尋梅、圍爐煮茶、雪堂幽坐，藏養(yǎng)守靜，寧身安形，正是今日茶人所效仿生活方式的榜樣。
體會(huì)的烹雪煮茶的樂(lè)趣，與近來(lái)社交平臺(tái)上熱門的圍爐煮茶類似。林語(yǔ)堂在《生活的藝術(shù)》中說(shuō)，有茶癖的中國(guó)文士主張烹茶須自己動(dòng)手，真正的鑒賞家以親自烹茶為一種殊樂(lè)。
圍爐煮茶在當(dāng)下的火熱，源于人們對(duì)返璞歸真的向往。圍爐畢竟不是燒烤，煮茶需待小火，茶食點(diǎn)心需慢慢煨熱，這個(gè)過(guò)程很慢，但其中的樂(lè)趣是吃炸雞薯?xiàng)l，配一杯奶茶所不能取代的。在慢慢的等待中感受松弛，偷得浮生半日閑，跳脫出平日里焦慮的生活狀態(tài)。
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